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如何做饺子馅?

小小燕吖
2021/4/8 14:45:44
做饺子馅要注意哪些?如何才能做一款美味的饺子馅?

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匿名 提交回答
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  • 英文字母

    2021/4/14 14:11:44

    羊肉馅这应该是面点师第二次分享了,一般情况下面点师很少分享羊肉馅,因为这个羊肉馅当初是偷师过来的,所以在面点师心里比较珍贵,不过今天面点师还是把羊肉馅分享给大家,希望对大家有所帮助

    羊肉馅配方

    羊肉一斤,盐五克,鸡精十克,味精六克,糖两克,十三香适量,调料水250克,酱油三十克,葱花150克,姜沫三十克左右,调料油50克,香油适量

    制作过程:

    把肉馅放入盆里加入盐。味,鸡精,十三香,糖,酱油搅匀然后分五次加入调料水搅匀,然后加入葱花,姜沫,香油,调料油搅拌均匀即可

    小贴士:

    (1)调料水就是用花椒大料熬出来得水。作用是去除腥膻味

    (2)调料油和调料水的功能差不多,不过他还有增加香味的作用,他是用葱。姜,花椒大料,香味,桂皮熬制的油(面点师主页有配方)

    (3)这个羊肉馅属于原馅,葱花加的多是增加香味的

    (4)这个陷可以用来做饺子。包烧麦。做陷饼,做包子等带陷的主食。属于万能肉馅类

    (5)上面已经说了这个是原馅,意思就是,加入不同的蔬菜就是不同的陷,而且一般情况是不用再添加额外调料的

    比如:

    一斤调好的原馅加入250克处理好的芹菜,就是羊肉芹菜馅

    一斤调好的原馅加入150克至200克大葱花就是羊肉大葱陷

    一斤调好的原馅加入200克处理好的胡萝卜就是羊肉胡萝卜陷

    一斤调好的原馅加入250克小白菜就是羊肉小白菜陷等等

    (6)可能有人问了蔬菜怎么添加的量还不一样?

    答:根据蔬菜味道的轻重或者水份的多少去放

    比如大葱味道比较浓厚所以就少放白菜水量虽多但是焯水以后就会减少,而且味道也不如大葱浓



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